又是辣椒丰收季。近日，在綦江区东溪镇草坪村种植基地里，一行行整齐的辣椒树葱葱郁郁，椭圆的叶片已藏不住硕果，一个个光亮饱满的二荆条辣椒铆足了劲伸长椒角，迎风摇摆的它们成为山上最美的一道风景。

采椒、称重、装车……草坪村的村民们天不亮就背起背篓，穿梭在山坡上，将这批二荆条第一时间送进重庆饭遭殃食品有限公司的生产车间。据了解，该公司今年辣椒的需求量在5000余吨，将为东溪镇、赶水镇的20个村（含3个贫困村）的村民带来超过1200万元的收入。

“弯酸”的收货标准

成就20年舌尖上的味道

“颜色纯正，椒柄已去，长度和重量达标。”在车间门口，饭遭殃食品有限公司厂长傅冰正对刚到的15吨二荆条进行仔细验收。

也许在别人看来，傅兵的收货标准有点“弯酸”，但他说，认真是饭遭殃人的执着，也是一份延续了20年的承诺：“有了糟海椒，饭也要遭殃。”

比如，他们收购的都是来自海拔800米以上地区种植的高山二荆条，且必须是完全长成的成熟椒。傅兵解释说，高山之地空气新、水质清、土壤肥、光照足、温差大，独特的自然条件孕育出来的辣椒营养丰富，纤维素、叶绿素、辣椒素、维生素以及矿物质等含量高；选择二荆条这个品种，则是因为它的辣度适中，辣椒素含量高达27%。

鲜香浓郁原生酱

发酵180天一天也不能少

辛香扑鼻欲入口，椒酱绕舌百味生。饭遭殃食品有限公司研发所所长李超说，辣椒不仅要选得好，更要做得好。收购当天，来自草坪村的辣椒被迅速投入生产线，清洗、挑选、切搅……生产车间，满是刺鼻的生椒味和轰隆隆的机械声。

李超介绍说，切碎的辣椒加盐放置24小时自然脱水后，将被转移至传统瓦缸并加入秘制香料，盐封保存，自然发酵180天以上。“180天一天也不能少。”他说，饭遭殃的产品不求标新立异，只求一份纯与真。

在半年的等待期里，工人们却不曾停歇，他们需要穿梭在瓦缸间，查看封缸的盐是否氧化，定期抽检辣椒酱的盐度和酸度，细心照料着一缸缸美味。

“发酵180天，可以使原料中的亚硝酸盐降解到对人体无害的水平，而且辣椒中的纤维素通过微生物发酵转化成微量元素，人体更易吸收。”李超说，后期他们以原生鲜红椒酱、糍粑鲜青椒酱为基底，同蒜蓉、豆豉、香菇、木耳等食材“碰撞”，生产的各款产品鲜而不生、香而不躁，鲜香浓郁的口感让人食欲大开。

组建电商营销团队

年产量增至10万吨

7月16日晚8点，“晒旅游精品晒文创产品”第二季“区长带货直播”綦江篇开播，直播中饭遭殃的各款产品一上线就迎来网友们的抢购。

“糍粑青椒拌粉下面特别香，蒜蓉红椒爆炒小龙虾特别棒……”互动留言区里，网友们纷纷为饭遭殃点赞，“买买买！”“饭遭殃种类多，不仅可以直接下饭，还调味、做菜，好吃又实用。”

据了解，今年，饭遭殃组建了自己的电商营销团队，并与上海一家六星级运营商签订合作协调，同时跟进直播带货、打通外贸销路，上半年实现销售额1.5亿元。目前，系列产品不仅走向全国，还远销加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚等地，预计全年海外销售额将突破3000万元。

“我们正在着手做的是建设二期厂房和改造发酵车间，新增两条自动化生产线。”该公司副总经理朱海说，扩能技改后，公司的年产量将从3万吨增加至10万吨，将会带动更多的椒农增收致富。

通讯员 成蓉