当草莓果在八成熟时，即果实着色面积达70-80%时采收下来，直接装入塑料小盒内，不要装的过满，以免压伤果实。每盒100克至250克为好。将果盒分四层放入贮藏箱内，送入冷冻库内，使果实温度在1.5-2.0小时内降至0～l℃，果实步时也可放在家庭冰箱中降温。经过预冷的草莓继续贮藏在0-1℃的温度下，可贮藏保鲜一周，8℃时，贮藏3～4天，12℃时，只能贮藏1-2天；用塑料盒贮藏草莓，能保持果面的光泽和新鲜度。

有条件的地方可采用气调贮藏，气调就是在高浓度二氧化碳、氮和低浓度氧条件下(温度0-1℃，二氧化碳3-6%、氮91-94%、氧3%)，降低果实呼吸作用，减少果实的养分损失，防止烂果，达到保鲜目的。可使果实保鲜两周。

速冻也可使草莓达到保鲜目的，在零下25度的低温下，迅速将草莓冻结起来。速冻草莓能保持果实形状、色泽、香味和营养成分，工艺流程简单，可利用蔬菜速冻库，也可利用家庭冰箱的结冻器，都能收到良好效果。

速冻草莓应选用果肉比较致密的品种；如拉瑞特、全明星、美国1号、啥尼等。选择果实重5-10克，横径1-2厘米的草莓速冻效果比较好。

具体做法：

洗果--淋洗--除萼片--选剔--控水--称量（用38x30x8厘米金属盘装果，每盘5公斤）--加10-25%砂糖--摆盘--25℃低温下速冻，至果心全部结冻为止（约12小时）--装袋（每袋0.3-0.5公斤）--密封--装箱--零下18℃低温下保存。

速冻果可贮藏至新年食用，可做冰淇淋、冰糕、汽水等。

速冻草莓食用时，在5-10℃温度下解冻一小时左右食用，细胞出水少，口感好，如在25℃温度下解冻，细胞出水多，口感差。