“随便看看，现在新品种很多，你想要苦荞面，还是无碱挂面？”近日，在北碚三圣镇古佛村，徐中海正在家中，向慕名前来购买手工面的客人介绍自家的产品。

　　比起3年前笔者第一次来访，徐中海的家发生了天翻地覆的变化——变得更大了，变得热闹了，每天络绎不绝的市民在这里进进出出。

　　变 规模扩大 品种增多

　　“我们投资了几十万元，把房屋进行了重新修建，制面场地比过去扩大了一倍，卫生条件也达到了国家标准。”徐中海告诉笔者。

　　这一楼一底的房子在古佛村格外醒目，室内墙上置挂着“重庆市非物质文化遗产”的牌匾，白色的瓷砖沿着墙一直贴上屋顶，压面机也焕然一新。门前的晒坝不见了过去破旧的竹竿，取而代之的是整齐划一的钢制晾晒架。

　　不仅如此，徐中海还取得了食品加工小作坊登记证，特别选用北方生产的优质面粉，让挂面更加筋道，参与挂面制作的工作人员也增加了3个，在最初单一品种的基础上，增加了无碱面、荞麦面、鸡蛋面等，包装进行了精心设计，并增加礼品盒，以满足不同人群的需求。当然，人手增加，产量自然也得到增加。

　　“新闻媒体对我们进行报道后，手工面就好卖得很了。既然得到大家的认可，我们就要规范生产，不仅面要好吃，也要干净卫生。”徐中海很珍惜这个发展的机会。

　　不变

　　技艺传统 品质依旧

　　产品一直供不应求，但徐中海并没因此盲目扩大产量。

　　“闻一下我们的面条，是不是有一股浓浓的麦香味？”徐中海自豪地说，这种麦香味和面条的高品质源于“古佛徐氏手工面传统制面技艺”，也是他手工挂面变化中的不变。

　　和过去一样，徐中海依然采用三圣天然井水调制盐、碱，用手工把碱水与面粉搅拌均匀反复揉压，再用制面机多次压制，使面皮达到非常柔和的状态后，再制成面条，最后经过天然晾晒而成。

　　“下雨天就没面吃，因为我这里没有烘干机，全靠晾晒。”3年前笔者采访时，徐中海这样说，现在仍然是这句话。

　　在与时俱进的变化中，徐中海仍然坚守自己那一片天地。盛水的水缸、揉面的木桶、挂面的蔑片、切面的大刀都是3年前、甚至10年前的老物件，这些与挂面品质有关的，与传统制面技艺相关的东西，从未改变。

　　文 特约通讯员 秦廷富