近5年来，主打产品为鲜花椒油的重庆茂田食品开发有限公司（下称茂田食品），每年为5家企业贴牌生产鲜花椒油的总产值均达到2000万元以上。

    茂田食品的鲜花椒油为何深受企业青睐？答案就在该公司技术总监辜玉田身上。

    辜玉田是“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”的第五代传承人，这门技艺至今已有130年历史。

    祖传技艺

    “鲜香浓郁、麻味绵长，吃后让人回味很久。”这是很多人吃了辜玉田制作的鲜花椒油后给出的评价。要把花椒油做出这样的特色，看似简单，实则困难。

    生产食用花椒油普遍采用热油制作工艺，通过高温使花椒的有效成分融入油中。但高温易导致花椒的麻味和芳香物质流失、挥发，最终制作出来的花椒油往往麻味、香气都比较清淡。

    辜玉田祖传的技艺则是鲜花椒油低温制作技艺，所有工序都是在20℃以下的低温环境下进行，最终制作出来的花椒油，几乎完全保留了花椒自然的芳香物质和麻味。但这种工艺只能采取纯手工生产方式，无法进行工厂化生产。

    创新工艺

    为此，辜玉田结合祖传技艺的特点，经历了上百次失败，发明了“花椒油过滤装置”和“鲜花椒油低温生产工艺”。依靠这两项发明，茂田食品完美地将“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”与全封闭式、管道式、机械化的现代化生产方式融为一体，既确保了花椒油质量不变，又大幅度提高了产量。

    “飞泉鲜花椒油低温制作技艺”也在辜玉田这一代实现了新的跨越。该项创新成为茂田食品快速发展的“秘密武器”。近年来，其鲜花椒油畅销全国各地，并出口到美国、日本及中国香港等地。到2016年，公司年销售收入已经达到5000万元。

    记者 黄光红