9月，是江津区石笋山上忙碌的季节，因为这里的优质猕猴桃成熟了。

    “今年我们的5000亩猕猴桃园，产量预计达15万公斤，别看量这么大，其实管理并不复杂，也不用愁销路。”日前，石笋山生态农业园区负责人蔡家泽喜笑颜开地说，由于采用了管理“2.0”版本，以及3种加工方式，这一大片猕猴桃及加工产品在市场上卖得俏，很受欢迎。

    承包人负责 售后再算账

    据介绍，石笋山生态农业园区占地7.74平方公里，平均海拔700米以上，土壤富硒，非常适宜猕猴桃生长。

    “以前，我们采用统一管理的模式，每天由技术员给工人分配工作。”蔡家泽说，由于一些工人积极性不高，他们推出了新的果林承包制，其操作模式为：挑选有管理能力的工人承包部分猕猴桃果园，园区为其提供土地、树苗及技术指导，果园的日常事务由承包人自行管理。猕猴桃收获后，承包人可把果子卖给园区。

    考虑到承包者的经济实力有限，园区采取了“承包人负责管理，园区售后算账”方式，种植过程中的肥料、灌溉等费用全部由园区出资，甚至连承包人雇用工人的工资也由园区垫付，待猕猴桃收获后，承包人再将此前的费用还给园区。

    由于产量直接影响收入，承包人管理起果林来更加精细。板桥社区果林承包人戴德高说，以前工资按天算，今年承包果林后，扣除肥料、工人工资等费用后，他至少能赚七八万元，增加近3万元收入。

    “管理‘2.0’版本让今年猕猴桃产量比过去翻了一番，而且果子个头更大、口味更好。”蔡家泽说，目前，生态园的猕猴桃销售额已突破200万元。

    加工方式多 延长销售期

    猕猴桃因果皮薄、水分足，所以保鲜、储存、运输等一直存在困难。石笋山生态园的办法是：将一个猕猴桃采用三种不同的加工方法，实现了四种吃法，即鲜果直接食用、猕猴桃干休闲零食、猕猴桃果汁饮料和猕猴桃酒饮用。

    在这些加工产品中，以切片脱水、真空包装的猕猴桃干数量最大。

    “我们的猕猴桃干风味独特、酸甜可口，既保存了鲜果的营养和色香味，还有松脆的口感，而且携带方便，一经推出就很受游客欢迎。”蔡家泽说，他们投资200多万元，引进自动化加工设备，从清洗、选果，到剥皮、切片、消毒等环节，全面实现封闭式生产，避免了加工环节的污染。

    同时，根据消费者的个性化需要，石笋山生态园通过控制猕猴桃干的含水量，制作出甜度不一、或松软或干脆的差异化产品。

    据介绍，将鲜果加工成猕猴桃干后，价格变成原来的六七倍，同时解决了鲜果保鲜、运输和销售等问题，避免了集中上市果贱伤农。“眼下，这些猕猴桃干可是我们江津多个景区销量最好的旅游产品。”他说。

    自制果肉干 方法并不难

    蔡家泽告诉笔者，自制猕猴桃干，方法很简单，有兴趣的读者可以在家试一下：

    第一步选料。挑选完整果实，无病虫、无破损的猕猴桃为原料。

    第二步清洗。用清水将其冲洗干净。

    第三步切片。先切去两端，削去果皮，然后将其横切成4至6毫米厚的薄片。

    第四步漂洗。放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。也可用淡盐水漂洗，有助于提高猕猴桃干的风味，延长保质期。

    第五步烘干。烘干温度控制在65-75℃，约经20-24小时，成品含水量达到20%以下，即好。

    第六步包装。去水后取出冷却，真空包装，即为成品。

    第七步保存。为延长保质期，可以密封放置在冷藏室存放。外出旅行或休闲时取出即可食用。

    文/特约通讯员 曹成