2011年他返乡办酒厂，2013年开始投产，生产的粮食酒被当地人亲切地称为“小茅台”

    起步晚，但为何能迅速赶超当地小酒坊？酿出的白酒缘何如此受人欢迎？

    近日，重庆日报记者来到徐德均的重庆天之泉酒业位于南川区龙泉村的白酒生产基地，一探究竟。

    一次参观萌发的启示

    初冬的龙泉村，万山红叶层林尽染，一层薄薄的云雾笼罩在村子上空，村头飘来浓郁的酒香。在天之泉酒业生产车间里，10多名工人正忙着洗粮、蒸煮、去渣、加曲发酵等工序，繁忙而热闹。

    “再等10多天，白酒就会进入销售旺季。”天之泉酒业负责人徐德均笑着说。这几天他正忙着制定新的生产计划，“虽然比前几年辛苦，但累一点也是值得的。”

    徐德均是土生土长的南川区山王坪镇人，2011年前，一直在周边工地务工。

    一次，朋友邀请他到贵州茅台酒厂参观。他发现，茅台酒受欢迎，主要在于生产工艺的精湛，所以利润空间大。

    思量再三后，徐德均又去四川泸州酒厂拜访学习。

    2011年，他下定决心，返乡办酒厂。

    他拿着多年攒下的积蓄，筹借了700多万元，从山王坪镇龙泉村流转来13亩土地，并购进机器设备，开始酿造白酒。

    传统工艺酿出好味道

    龙泉村毗邻山王坪喀斯特森林公园，森林覆盖率高，周边无污染，龙泉河穿流而过，村子里本来就有酿酒的传统。

    “我们酿酒用的水比纯净水还要好。”徐德均告诉重庆日报记者，由于受喀斯特地貌的影响，当地还多地下泉水，且无污染。

    光有好的水源还不行，经过前期的考察学习，他发现：传统工艺酿造的粮食酒更受消费者欢迎。

    他聘请了一位用传统工艺酿造粮食酒的酿酒师，同时，在业内专家教授的指导下进行科学的发酵、蒸煮等，他自己还经常参加一些酿制白酒的培训会，吸取好的经验。

    “用传统工艺酿酒虽然成本高，但酒的品质更好。”在他看来，传统工艺酿酒的难点主要在于温度的把控。比如，温度过高，酿造出来的白酒就会夹杂苦味和其他杂味，于是，他们将传统工艺和现代机器设备结合起来，做到了精细控温。

    与此同时，他们制定了严格的粮食收购标准，购进高品质绿色东北高粱以及当地高山绿色糯高粱，作为酿造粮食酒的原材料。

    “现在，酿造一斤粮食酒我们要多投入10多元钱，但很值得。”徐德均说，如今，公司生产的粮食酒已获得QS认证，并先后生产出9个系列的清香型粮食酒。

    不断开发新的原料酒

    采访当天，重庆日报记者注意到，10多名刚游玩了山王坪喀斯特森林公园的游客，在天之泉酒业门口打起了拥堂，公司售出了100多斤白酒。

    “旅游带动只是销售的一种途径。”徐德均介绍说，每年景区游玩旺季，一个月就有上千斤散酒出售，但更多的是依靠经销商。

    “我们酿造的粮食酒，至少要窖藏3个月以上，才能进入市场。同时，根据不同口味、等级量身定制了不同款型的包装，并根据不同消费群体的需求，生产了价格从四五十到二百多元的瓶装酒。”徐德均说，目前，与其合作的商超、经销商在全市有近30多家，实现年产值500多万元。

    如今，天之泉酒业生产的粮食酒被当地人亲切地称为“小茅台”。今年9月，通过工艺创新，又开发出以鲜竹笋为原料的露酒。

    “接下来，我们还要通过文化搭台，对粮食酒进行文化包装，同时还要通过工艺创新生产更多口味的白酒。”谈及未来的发展定位，徐德均信心十足。

    文 记者 赵伟平