鲊海椒，武陵山地区土家族、苗族妇女用传统工艺制作的一道咸菜，咸酸适宜、开胃下饭。

　　黔江区白石乡的一位农家小哥在打工期间找到商机，回乡将母亲做鲊海椒的“绝活”发扬光大。如今，这道传统的农家美食不仅登上城里人的餐桌，还带动了黔江区16个乡镇的村民增收，让200余户贫困户脱贫摘帽。

　　“2018年，我们的玉米、辣椒、青菜等原材料基地达到1万亩，为6500人次创造了季节性就业岗位。”这位农家小哥叫李清华，是重庆尝必乐农业开发有限公司的负责人，他对笔者说，他们的产品全年销量达8000余吨，销售额达到4000万元。

　　打工悟商机

　　李清华说，十多年前，他在广东打工，最喜欢带的“杂包”就是母亲亲手做的鲊海椒。

　　“我们黔江鲊海椒，特点就是色鲜味美。”他说，每到辣椒收获的季节，母亲就将辣椒、生姜、大蒜、八角、茴香等佐料混合在一起，用石磨碾成辣椒酱，再加入碾细、去糠的玉米面进行搅拌，装进“倒扑坛”里密封。一周后，略带酸味、咸鲜爽口的鲊海椒就做好了，放入铁锅炒成半熟，加上猪油或腊肉，便成为家里招待客人佐酒下饭的美味菜肴。

　　李清华说，每次他带到广东的鲊海椒不仅被重庆老乡“抢”去不少，不少广东朋友吃后也赞不绝口，纷纷委托他下次多带些过来。

　　发现商机的李清华于2010年回到老家黔江白石乡，准备创办一家鲊海椒厂。在乡里的大力支持下，他顺利流转到200余亩土地，种植鲊海椒的原材料——玉米、辣椒、生姜、大蒜等。

　　“最开始，所有的关键环节都是我妈妈亲自操作，我在旁边边看边学。慢慢地，我也能配比、下料了。”李清华说。

　　严把质量关

　　“以前做的鲊海椒只供一家人吃，最多有时用来炒腊肉、招待客人。现在我们加工的鲊海椒，是要端上无数家庭餐桌的，必须严把质量关。”李清华说，家庭制作鲊海椒的工序并不复杂，在农村可能每家的细节有些不同。需要注意的是，在储放期间要格外“下细”，每隔一周就要给倒扑坛的坛沿换一次清水，这样既能保持味道的鲜美，又可以延长储藏时间，一般储放一年也不会变味。

　　而对于尝必乐公司这样成规模的加工企业来说，特别要注意室内温度和通风，需专人管理，确保食用安全。

　　经过9年的打拼，当年仅300平方米的小作坊发展成现在4000余平方米的大型加工厂，尝必乐公司生产的“送饭宝贝”牌土家鲊海椒不仅取得QS质量标准认证及绿色食品认证，其制作方法也成功获得国家知识产权专利证书，并被列入重庆市非物质文化遗产。

　　带富一方人

　　“一亩海椒可收入4000元，不用我们背到街上，厂里的人上门来收购。”近日，白石乡安山村一组的李芳琼老人在田间采摘红辣椒时高兴地说。

　　李芳琼的两个女儿都成家在外，以前她靠种玉米、喂肥猪为生，一年收入在3000元以上。现在她和老伴将4亩责任地全种上辣椒，亩产在3500斤左右，按每公斤2.5元的收购价计算，年收入在1.5万元以上。

　　安山村一组距白石乡集镇约4公里，是当地比较偏远的一个贫困村，总人口721户2436人，其中建卡贫困户有58户241人。以前，村里的主要产业只有蚕桑和生猪，尝必乐公司在这里发展辣椒产业后，58户贫困户全部脱了贫。

　　“鲊海椒厂每年收购辣椒3000吨、玉米5000吨、生姜和大蒜各5吨，很多村民在基地就近务工。”白石乡分管农业的负责人说。

　　文 通讯员 李诗素