一碗面条能做什么？

在很多人眼里，它只能填饱肚子。但在云阳，这碗面条改变了近20万、三代云阳人的命运。

上世纪80年代，云阳人走南闯北开面坊，创造出一组令人惊叹的数据：覆盖全国300余个大中城市、超过17万户面坊、每户面坊年均产值60万元以上……它投射出来的，是云阳人的创业精神，也是云阳对面业产业的倾力扶持。

云阳人做的面为什么受欢迎？

上世纪50年代，云阳县机械厂出产了一种加工面条的手动面条机，云阳人也是从这个时候开始学会面条加工，逐渐摸索出一整套加工技术。

改革开放之初，以江口、鱼泉、沙市一带为代表的云阳人走出大山闯世界。他们在西安、湖北、河南等地务工时，发现很多地方以面食为主，但当地少有面条加工坊，居民大都食用自己加工的手工面。

精明勤劳的云阳人发现了其中商机，尝试着把家乡的面条机和加工技术带到外地生产面条。这种加工面条食用起来省时又方便，很快受到当地人喜爱，也给首开面坊的云阳人带来了可观的收入。通过父带子、师带徒、传帮带等方式，云阳开面馆、开面坊的“面业大军”逐渐壮大，初步形成了“云阳面匠”劳务品牌。

云阳面业迅速发展壮大，得益于面条的技术含量和云阳人的自身素质。

一来，云阳面条品质好，品种多样。采用传统工艺加工的云阳面条柔滑劲道，互不粘连，煮不浑汤。

从种类来看，有面皮、碱水面、干面条、手工面、刀削面、活络面、拉面；仅面皮就可以分出饺子皮、馄饨皮、春卷皮等，满足了各地消费者的不同需求。

二来，云阳面的机械化程度高、生产效率高。

面条生产一般采用成套的机器设备，如和面机、轧面机、扑粉机、面条机等，同时配置了多种类型的轴形刀具，满足多种加工需要。云阳面机械加工的标准化程度高，质量稳定，成本低。

此外，云阳面业从业者经营有方，销售灵活。他们大多掌握了鲜面店布局的规律，占据各地农贸市场等人流聚集的有利位置，扩大了市场覆盖范围。不仅如此，他们的销售方式也灵活多样，既有市场零售，也有批发和订单加工配送，还开拓了饭馆和超市配送等销售模式。

做面做的就是一份匠心

其实，云阳面业得以发展、壮大最重要的原因是，云阳人的专注和吃苦精神。

每天凌晨一点，位于四川省阿坝州汶川县水磨镇的一家面坊里，灯火通明、机器轰鸣，今年55岁的云阳人刘明安正忙着当天的鲜面生产、包装和配送。“做我们这一行，下半夜基本上没时间睡觉，都是午饭和晚饭后抽空睡会儿。”刘明安说，因为要赶在每天早上4点前，把制作的新鲜面条送到早餐馆。

1976年出生在江口镇的冯小艳是吃着云阳面长大的，她告诉笔者，当了学徒后才发现，做面比想象中更难，最开始做面的工艺没有严格的标准，大都靠经验和手感。从一袋面粉加多少水、加多少食用碱，到最后面皮的厚薄都是凭经验做。

刘明安说，刚到外地做面的云阳人几乎没有任何根基，面坊从无到有、从小到大，支撑他们发展起来的最朴素的动力就是吃苦。

“我做面坚持品质为本，只有好品质才能让云阳面得到长足的发展。”回顾二十余年的从业经历，如今已是云阳县连年发食品有限责任公司总经理的冯小艳感慨地说，她会继续发挥工匠精神，做良心面，将云阳面推向更大的舞台。

未来目标“千亿级”

“世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。”尽管云阳面业做得风生水起，但长期以来，云阳面工在外地多是单打独斗。面对越来越激烈的市场环境，云阳面业也感到危机不请自来：一方面，云阳面业的流通环节普遍存在信息孤岛、多级代理、传统物流配送等弊端，另一方面，供应链中间环节成本高、质量安全追溯难。

为此，云阳去年出台《云阳县面业大数据产业项目招商引资协议》，计划在5年内建成全国面业交易中心和面业大数据中心，实现“全国面条看云阳”的市场格局。

同时，云阳借助东西扶贫协作、对口帮扶等渠道，全方位宣传推介“云阳面匠”品牌，采取劳务输出、就业转移等方式，积极支持“云阳面匠”到协作市和对口帮扶地区创业就业、开拓市场；出台就业创业扶持政策，通过免费技能培训、提供创业平台、推荐就业等方式，鼓励有一定制面技能的贫困群众创业就业，推动“云阳面匠”向全国各地开枝散叶。

政府出力，云阳面业从业者也在发力。以云阳面业协会为龙头，云阳面业从业者建立完善的行业标准，不断开发新产品；利用互联网、大数据等新兴技术，发展电子商务；整合资源，做好品牌，让每一家面条厂成为符合国家标准的正规化企业。

如今，云阳面工大军广泛分布在北京、上海、浙江、河南、湖北蒙等地，先后开发出紫薯面、蕨根面、玉米面、魔芋面条等10多个不同口味的面条产品，努力做到“众口能调”。云阳面业作为云阳的新产业，正朝着“亿元级”目标奔跑：在2024年前，建成云阳（全国）面业大数据中心，实现交易额1000亿元、年收入10亿元。

文  通讯员 何竞嘉